C'est le premier "saké nature" du Japon, le standard de la gamme « Shizen-shu» , et c'est un saké junmai avec un maximum d'« umami » du riz apporté par le processus de brassage kumidashi en quatre étapes, équilibré par la ferme acidité, caractéristique du Kimoto. Un saké généreux et structuré, notamment grâce au fait qu'il n'a pas été dilué après le pressurage.Toutes les cuvées de "Shizen-shu" sont brassées sans levure exogènes et aucun additif.