Bulles fines issues d'une deuxième fermentation en bouteille, se développant lentement en formant des cheminées, fines, lentes et régulières. Ce sont des arômes de fruits blancs acidulés qui prédominent. La poire verte, la pomme croquante, apparaissent ensuite des arômes plus portés sur l'iode, le salin. Première sensation en bouche de crémeux, de rondeur. Milieu de bouche plein, vif, et bien équilibré avec l'acidité. Ce koji blanc développe plus de nervosité, il apporte relief et sapidité, et on ressent un umami très présent et dominant. La fin de bouche est serrée, le palais se contracte, une matière plus sèche et la finale nous amène de beaux amers, francs et salins. 

Température de service : 8-10°C 

Accord mets : Tempura de crevettes à l’aioli / beignet de fleurs de courgettes / gougères tièdes au vieux comte

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