Le riz dit « naturel » est un riz cultivé sans engrais, ni produits chimiques agricoles,
et la brasserie Niida Honke met un point d’honneur à ne travailler qu’exclusivement
avec le riz produit par des agriculteurs sous contrat.
Ce junmai ginj fait à partir d’un moût traditionnel par l’utilisation de levures sauvages déjà présentes à l’état sauvage dans le kura, et par l’eau de préparation qui vient du puits de Takenouchi (eau dure) proche de la rizière de la société. Sa douceur à la fois fine et lisse, son umami profond, le tout conjugué à l’acidité propre à la méthode de fabrication kimoto donne naissance à un parfait équilibre.