Le riz dit « naturel » est un riz cultivé sans engrais, ni produits chimiques agricoles. Ce junmai ginjō naturel fait à partir d’un moût traditionnel par l’utilisation de levures sauvages déjà présentes à l’état sauvage dans le kura, et par l’eau de préparation qui vient du puits de Takenouchi (eau dure) proche de la rizière de la société. Arôme lacté, avec des notes de pomme verte et de malt. La bouche offre des notes de mascarpone et de lait concentré, avec une douceur de miel et des notes d'agrumes. Sa douceur à la fois fine et lisse, son umami profond, le tout conjugué à l’acidité propre à la méthode de fabrication kimoto donne naissance à un parfait équilibre. Une finale vive.