Catégorie : Shochu de Patate douce
Volume (ml) : 700
Degré d'alcool : 40
Région de provenance : Kagoshima
Brasserie : Hamada shuzô

Ingrédient : Riz, Koji de riz
Pourcentage de riz restant (après polissage) :
Ingrédient : Koji de riz, Patate Douce (Kogamesengan)

La grande force de ce DAIYAME est son nez aromatique de litchi typique de la méthode kōjuku unique à ce producteur. Cette méthode kōjuku tire son nom de l’utilisation de la kōjukuimo , une patate douce dont les composés aromatiques ont au préalable été magnifiés par une phase de maturation. Le moût amorcé avec un champignon kōji noir est, après fermentation, distillé une première fois sous vide à basse température (40 à 50℃).

C’est de ce procédé que naît ce bouquet très équilibré entre ses arômes d’agrumes et son côté fruité issu de la fermentation. De plus, en coupant la « tête » et la « queue » c’est-à-dire l’alcool distillé en début et en fin de processus et ce afin de ne conserver que le meilleur du distillat, les producteurs en affinent la saveur qui nous offre ce nez dominé par le litchi.

À cela s’ajoute la filtration à froid (à partir de 0℃) qui confère au produit ce goût naturel et exalte ainsi le charme propre à chacun des ingrédients qui le composent.

Accords mets :
Température de service : avec ou sans glaçon