Catégorie : Awamori
Volume (ml) : 720
Degré d'alcool : 44
Région de provenance : Okinawa
Brasserie : Yaesen shuzô
Ingrédient : Riz, Koji de riz
Pourcentage de riz restant (après polissage) :

La brasserie Yaesen a été fondée en 1955 sur l'île d'Ishigaki où elle produit de l'awamori. La brasserie a été nommée "Yaesen" en référence à l'archipel Yaeyama, dont les îles sont visibles depuis la colline où la brasserie est installée.

De la combinaison de procédés tels que la laborieuse distillation à flamme nue et un long élevage en barrique, résulte une méthode de production mêlant à la fois la tradition et l'innovation. En effet, les artisans de la brasserie Yaesen persistent à utiliser le traditionnel alambic à flamme nue pour distiller leur alcool. Ils placent le moût de fermentation dans le four de l'alambic où celui-ci chauffe au contact du feu. Si la flamme est trop forte le moût risque de brûler, ce qui requiert un artisan chevronné dont le rôle est de constamment surveiller la flamme et de régler sa puissance afin que le moût continue de chauffer sans s'embraser.

La quantité de moût que le four peut contenir est faible, aussi le temps de distillation de chaque portion est raccourci, la saveur de l'alcool pur qui a été produit est ainsi des plus uniques qui soient. L'alcool obtenu après ce long processus traditionnel de distillation à flamme nue est ensuite vieilli trois ans en cuve, il s'agit donc d'un kūsu (awamori vieilli) à 100%, donc un awamori de premier choix. Sa richesse profonde et sa rondeur en font un produit tout à fait remarquable.

Accords mets :
Température de service :