Les aliments qui se marient mal avec le vin : « les 7 catégories et aliments »
7 points d’aventure avec le saké
Des amis sommeliers m’ont fait part de leurs difficultés récentes de conseiller UN MÊME VIN pour plusieurs plats de la cuisine française, et du fait qu’ils se trouvent torturés par beaucoup plus de choix qu’auparavant.
Directeur Générale de Galerie K Paris
WSET® Level 3 Sake Certified et Nominated Educator
SSI Kikisake-shi International Executive Officer et Official Lecturer
Entre les soupes au dashi (umami), les salades(amertume) ou les oeufs de coq (avec du dioxyde de soufre), les sommeliers sont constamment confrontés à de nouveaux défis avec lesquels ils doivent jongler.
Je sais moi-même expérience, qu’il y a de plus en plus d’aliments qui se marient difficilement avec le vin. Au cours des essais auxquels j’ai procédé, j’ai pu classer ces aliments en 7 catégories, que je vais vous présenter ici :
L’Amertume / Les produits Fumés / L’Acidité / Les produits Iodés.
Les produits Relevés (= épicé) / L’Œuf / et L’Umami.
Je retiens ces catégories par ce mot : A.F.A.I.R.O.U
