Il s’agit d’un saké dont la production a commencé en 2011, célébrant les 300 ans de la fondation du kura. Comment faire ce Niida kijōshu ? On opte pour la méthode solera (réserve perpétuelle) : en dernière étape de la fermentation, ce n’est pas de l’eau mais ce kijyoshu du millésime précédent qui est ajouté à hauteur d’environ 20%, ce qui fait plus de sucre résiduel dans le saké obtenu, velouté et délicieusement sucré. Il dévoile des arômes complexes de fruits secs, de miel et de caramel. En bouche, il est doux, rond et élégant, avec une belle acidité – idéal avec les desserts, les fromages ou en digestif. Un saké exceptionnel, riche en profondeur, en histoire et en avenir.