-Shimoiwasaki- Kōshū

Cépage : Kōshū (L'analyse de l'ADN a montré que la variété est probablement issue d'un croisement entre des raisins européens (V. vinifera) et des raisins sauvages chinois (V. davidii (version allemande)), qui ont été à leur tour croisés avec des raisins européens)

Sur lies : 7-8 mois

Fermentation et élevage en cuve inox

La particularité du quartier de Shimoiwasaki dans la ville de Kōshū est que par son altitude de 390m ainsi que son sol très sableux, le vent retombant du col de Sasago fait chuter les températures pendant la nuit. La vigne est en pergola, et après une courte macération avec la peau du raisin, le vin est élevé sur lies pendant 7 à 8 mois, sans collage ni filtration. Bien qu’il se distingue parmi les vins de Kōshū pour sa richesse, son goût fruité n’en est pas moins très équilibré.